此时的开封城里，大户人家中的仆役一般分为两种。
一种是在开封城内讨生活的良民，他们因为各种各样的理由急需钱财，不得不寻到牙人那里，被牙人卖入大户人家中，牙人从中收取一定的中介费用作为报酬。
这种仆役一般签订的契约都是有期限的，短则两年三年，最长期限受到官府的限制，一般不得超过十年。
他们签订的契约会在当地的官衙备案，官衙也会从中抽取三个点的赋税。
同时他们的人身权利受到官衙的保护，主人不可随意地殴打或是转卖这类仆役。
若是这类仆役遭受了主人的殴打，他们有权报官并在官府的主导下终止契约。
地方官衙通常很乐于接受这种仆役的诉讼，因为能从他们的主人那里索取非常多的钱财，满足不了审案官吏的主人将会受到律法的制裁。
譬如李延庆院中的守夜侍女雪雁，签订的就是这一类契约。
相对于签订期限契约的仆役，另一种就是签订卖身契的仆役。
且这种仆役一般以女性为主。
她们有的是被拐、或是卖身为妾的良家女子，有的是被罚没入教坊司的罪官之女，也有的是被青楼购来的妓女。
当然也不乏自愿，或是被监护人卖给大户人家的女子，因为签订卖身契能够得到的钱财，远比有期限的契约要多得多。
在开封城中，还有一些别的大型城市里，有一些人家生出女儿来就是为了拿来卖钱的。
他们从女儿懂事开始，就有意识地培养女儿掌握音律、厨艺、制衣等各种技艺，待到女儿长到十三、四岁的样子，就将女儿卖给大户人家以获得巨额的金钱收益。
吴氏院中的陪嫁丫鬟夕颜，签订的就是卖身契。
夕颜本是京中一名小官的女儿，她的父亲死在京城，需要归乡安葬。
但夕颜的母亲拿不出这笔巨资来，便通过牙人中介，将年仅十岁的夕颜卖入了吴府，用女儿的卖身钱，将丈夫的灵柩运回家乡安葬。
这种事情在这个时代是稀松常见的，毕竟很多官员的家财并不丰厚，而落叶归根是此时人们心中的信仰。
总之，签订这类卖身契的女子，她们人身的所有权全部归属于主人，无论是被主人殴打辱骂，还是被主人转送他人，或是人老珠黄后被主人遗弃，都是主人的自由。
一个良民要想将自己卖入大户人家，要找牙人中介，那牙人首先得在开封城里有一定的好名声，别人才会找上门来。
毕竟要卖的商品是自己本人，必须要慎重再慎重。
一个父亲想卖他的女儿，只会找有名气且渠道广的牙人作为中介，因为这样的牙人通常会与高官豪门关系匪浅，能够将这位父亲的女儿卖个顶好的价钱。
毕竟是自己养育了十几年的女儿，总得卖个好价钱不是？最起码得把这些年的吃穿用度赚回来吧？若是能够进一户好人家当妾，那就再好不过了。
同时名气广的牙人，不光会从事人口买卖这一行当，有时也会有大户人家找上门来雇人。
比如京中有一名孙员外，他的妻子要临盆了，那得找稳婆不是？
此时生小孩时，母子双亡的概率高达三成，孙员外作为一个不差钱的员外，自然要找全开封城最好的稳婆才能安心。
那么他就只能找到牙人那里，然后让牙人来替自己雇佣稳婆，毕竟，在找人这一方面，牙人才是最专业的。
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